Какао – один из самых популярных ингредиентов в мире шоколадной индустрии, используемый для создания разнообразных продуктов: от конфет и печенья до горячего шоколада.

В современном мире все больше людей обращают внимание на качество и происхождение пищевых продуктов, включая какао. Декларирование какао играет важную роль в обеспечении безопасности этого продукта.

Какао-порошок представляет собой кондитерское изделие, содержащее от 12% до 20% масла какао и не более 7,5% влаги. Он получается путем тонкого измельчения и частичной обезжиривания тертого какао. Существуют различные виды какао-порошка, такие как порошок с повышенным содержанием жира, производственный порошок и алкализованный порошок. Каждый вид имеет свои характеристики по содержанию масла какао и влаги.

Масложировая продукция состоит из различных видов какао-продуктов, таких как жмых, вела и шелуха. Она также включает в себя какао-масло, сухой какао-порошок и тертое несладкое какао. Очищенные обжаренные бобы также являются важной частью процесса производства.

Когда дело касается безопасности какао, декларация играет ключевую роль в предоставлении потребителям необходимой информации. На упаковке должны быть четко указаны все ингредиенты, содержащиеся в продукте, что позволяет избежать возможных аллергических реакций или непредвиденных проблем со здоровьем.

В отношении безопасности пищевой продукции, все эти виды какао попадают под действие одного технического регламента — 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Однако, если речь идет о масле какао, то на него распространяются требования ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», которые устанавливают стандарты качества для масложировой продукции. Если в составе присутствуют усилители вкуса, ароматизаторы и другие пищевые добавки, то производители должны руководствоваться ТР ТС 029/2011 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Существуют три схемы декларирования для какао:

• Схема 1д предусматривает декларирование на серийный выпуск продукции и требует протокол испытаний от аттестованной Испытательной лаборатории.
• Схема 2д предусматривает декларирование на партию продукции и требует протокол испытаний от аттестованной Испытательной лаборатории.
• Схема 3д предусматривает декларирование на серийный выпуск продукции и требует протокол испытаний от аккредитованной Испытательной лаборатории.

Классификатор ТН ВЭД содержит запись с кодом 18, относящуюся к какао и продуктам из него. Эта запись имеет шесть дочерних кодов, которые уточняют классификацию. Код 1801 относится к какао-бобам, целым или дробленым, сырым или жареным.

В области какао применяются различные стандарты, такие как ГОСТ 31902 «Методы определения массовой доли жира в кондитерских изделиях», ГОСТ 32751 «Методы отбора проб для микробиологических анализов в кондитерских изделиях» и ГОСТ 5904 «Правила приемки, методы отбора и подготовки проб в кондитерских изделиях». В этих стандартах устанавливаются требования к содержанию шелухи, оболочек и прочих отходов какао, к массовой доле жира в какао-пасте и какао-масле, к содержанию сахара или других подслащивающих веществ в какао-порошке без добавок, а также к составу и качеству шоколада и других готовых пищевых продуктов, содержащих какао.

Соответствие требованиям безопасности – это то, на что потребители могут рассчитывать, когда они выбирают продукты. Имея декларацию, они могут легко определить, было ли какао выращено и обработано с учетом стандартов качества и экологической ответственности.